Kontent qismiga oʻtish

Mochi

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
kirimochi yoki kakumochi
Guruch keki
Yangi Mochilarning tayyorlash jarayoni

Umumiy maʼlumot

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Mochi — guruch, makkajoʻxori kraxmalidan tayyorlanadigan yaponcha shirinlik. Yaponiyada u anʼanaviy ravishda mochitsuki (yàngínì) deb nomlangan marosimda tayyorlanadi. Shuningdek, Yaponiya Yangi yili uchun anʼanaviy taom boʻlib, odatda oʻsha paytda sotiladi va isteʼmol qilinadi. Mochi polisakkaridlar, lipidlar, oqsillar va suvdan tashkil topgan koʻp komponentli shirinlik. Mochi tayyorlash uchun ishlatiladigan yapon guruchidagi protein miqdori standart qisqa donli guruchnikidan yuqori.

Mochi shirinligi dango taomiga biroz oʻxshaydi, lekin guruch donalarini maydalash orqali tayyorlanadi, dango esa guruch unidan tayyorlanadi.[1]

Olimlarning fikriga qaraganda, qadimgi Xitoy imperiyasi davrida glyutinli guruchni bugʻlash va uni xamirga aylantirish jarayoni yuzaga kelgan deb hisoblashadi.[2] Qizil guruch mochi ishlab chiqarishda ishlatiladigan eng yaxshi asl guruch.[3]

Yaponiyadagi mochi shirinligining madaniy ahamiyati noyobdir, garchi u boshqa Osiyo mamlakatlaridagi boshqa foydali taomlar bilan umumiy elementlarga ega boʻlsa ham[2]

Anʼanaviy tayyorlash usuli

[tahrir | manbasini tahrirlash]
Guruchni anʼanaviy tarzda maydalash

Anʼanaga koʻra, mochi tayyorlash Yaponiyada mahalliy hamjamiyat yoki oila aʼzolari ishtirok etadigan muhim milliy marosimdir. Bugungi kunda bunday usulda mochi tayyorlash ibodatxonalarda, qishloq zonalarida yoki mahalliy joylarda haligacham saqlanib qolingan.[4][5] Anʼanaviy mochi-pounding jarayoni yagona ingredient sifatida butun guruchni oʻz ichiga oladi va uchta asosiy bosqichda amalga oshiriladi:

  1. Jilolangan glyutinli guruch bir kechada namlanadi va bugʻlanadi.
  2. Bugʻda pishirilgan guruch anʼanaviy sopol idish va yogʻoch bolgʻacha yordamida maydalanadi .[6] Ish ikki kishi orqali bajariladi, biri uradi, ikkinchisi esa mochini aylantiradi va namlaydi.[7] Ular barqaror ritmni ushlab turishlari kerak, aks holda ular tasodifan ogʻir bolgʻacha bilan bir-biriga shikast yetkazishi mumkin.
  3. Yopishqoq massa kesiladi yoki shakl beriladi.[7]

Ozuqaviy qiymati

[tahrir | manbasini tahrirlash]
Mochi uchun ozuqaviy faktlar jadvali
Turli madaʼanlardan tayyorlangan mochilarning amiloza va amiopektin qiymatlari (fozida)
Kraxmal Amiloza % Amilopektin %
Kartoshka 20 80
Shirin kartoshka 18 82
Oʻq ildizi 21 79
Tapioka 17 83
Makkajoʻxori (makkajoʻxori) 28 72
Mumsimon makkajoʻxori 0 100
Bugʻdoy 26 74
Guruch (uzun don) 22 78
  1. The Oxford Companion to Sugar and Sweets, April 2015. ISBN 9780199313624. 
  2. 2,0 2,1 Kotobank Mochi. The Asahi Shimbun.
  3. Mochi. Nihon-Bunka Iroha Jiten.
  4. „Mochi-tsuki - Calendar 12 - Explore Japan - Kids Web Japan - Web Japan“. web-japan.org. Qaraldi: 2021-yil 27-noyabr.
  5. Making Mochi in Japan by Mochi Pounding (Mochitsuki) (inglizcha), qaraldi: 2021-11-27
  6. Okita, Yoko. „Mochitsuki-An International Student Exchange Event Between Juntendo University and Tokyo Medical and Dental University“ (2015).
  7. 7,0 7,1 „Processing Rice's Treasures - The Japanese Table - Food Forum Previous Editions - Food Forum - Kikkoman Corporation“. www.kikkoman.com. 2016-yil 7-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 18-mart.