Sauerbraten
Sauerbraten (nemischa: Sauerbraten — „nordon qovurilgan“) — oldindan sharob sirkasi bilan marinadlangan, odatda mol goʻshti[1], balki ot goʻshti (anʼanaviy ravishda Reynda), choʻchqa goʻshti, quyon goʻshtidan qovurib tayyorlanadigan taom. Wolfram Siebekning soʻzlariga koʻra, nemis oshxonasining anʼanaviy taomi. Boshqa mamlakatlarda oʻxshashi yoʻq[2], turli mintaqaviy variantlarda maʼlum, masalan: Ren, Baden, Svabiya, Frankon, Sakson yoki Vestfaliya. Koʻrinishidan ekzotik koʻrinadigan Ren Sauerbraten retsepti mayiz, zanjabil va olma pastasidan iborat [2] va aniq shirin va nordon taʼmga ega boʻlishi kerak. Sauerbraten uchun frankoniya retseptida masalliqlar orasida bir chimdim dolchin va qizil sharob mavjud. Sauerbraten turli xil retseptlarda nemis oshxonasining klassikasi hisoblanadi[3]. Afsonaga koʻra, anʼanaviy nemis oshxonasini sevuvchi va zoʻr oshpaz Marlen Ditrix bir marta Myunxendagi restoranlardan birida unga taklif qilingan qisqichbaqalar kokteylidan bosh tortgan: „Oh, iltimos, men buni hamma joyda buyurtma qilishim mumkin. Menga Sauerbraten, kofte va … Steinheger bering!“[4]
Sauerbratenni issiqlik bilan ishlov berishdan oldin tayyorlash uchun yangi goʻsht bir necha kun va bir haftagacha salqin joyda 12-14 ° C dan yuqori boʻlmagan haroratda marinadlanadi. Marinaddagi sirka suv yoki qizil sharob bilan suyultiriladi, piyoz, sabzi va ziravorlar qoʻshiladi: dafna yaprogʻi, chinnigullar, qora qalampir. Qovurishdan oldin tuzlangan goʻsht yaxshilab quritiladi. Olingan goʻsht sousi, retseptga qarab, shakar siropi, olma pastasi, mayiz yoki maxsus tugʻralgan sous bilan shirinlanadi, bu bir vaqtning oʻzida un yoki kraxmal oʻrniga sousni qalinlashtiradi. Sauerbraten kartoshka köfte, qaynatilgan kartoshka, makaron yoki salat bilan tortiladi. Bavariyada mol goʻshti shunday tarzda marinadlanadi va pishiriladi.
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Pierer’s Universal-Lexikon(olm.)
- ↑ 2,0 2,1 Wolfram Siebeck 2008.
- ↑ genussregion-oberfranken.de: Zauerbraten po-frankonski(olm.)
- ↑ [1]Peter Peter. Kulturgeschichte der deutschen Küche(olm.)
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Wolfram Siebeck. Die Deutschen und ihre Küche. Rowohlt Taschenbuch Verlag, 2008. ISBN 978-3-499-62290-8.
- Erhard Gorys. Sauerbraten // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 468. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
- Молоховец Е. И. „Немецкое жаркое“, . Подарок молодым хозяйкам. М.: Эксмо, 2012 — 189-bet. ISBN 978-5-699-59217-3.
- Кох Г., Фукс М. „Жаркое маринованное“, . Производство и рецептуры мясных изделий, Научные основы и технологии. СПб.: Профессия, 2005 — 529-bet. ISBN 5-93913-074-7.
- Charles Sinclair. Sauerbraten // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 512. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
Havolalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- zeit.de(olm.) )
- Baden Sauerbraten retsepti(olm.) )
- Sauerbraten retsepti (rus. )
- essen-und-trinken.de: nemis mutaxassisliklari(olm.) )