Seviche
Seviche (sebiche, ispancha: ceviche, cebiche, seviche yoki sebiche) — Perudan chiqqan baliq yoki dengiz mahsulotlari taomi[1][2]. Ovqat koʻplab Lotin Amerikasi mamlakatlari oshxonalarida keng tarqaldi, ammo retseptlar juda farq qilishi mumkin. Misol uchun, Kolumbiyada tomat pastasi yoki ketchup idish tayyorlashda ishlatiladi.
Seviche uchun asl retsepti laym sharbatida 15 daqiqa davomida marinadlangan turli xil mayda toʻgʻralgan xom baliqidir. Shundan soʻng, baliqqa halqalarga kesilgan qizil piyoz va baʼzan rokoto (Perudan issiq qalampir) qoʻshiladi. Ohak sharbatida limon kislotasi mavjudligi sababli baliq tarkibidagi oqsillarning denatüratsiyasi sodir boʻladi.
Retsept mamlakat yoki mintaqaga qarab farq qilishi mumkin. Shunday qilib, baʼzida baliqqa turli xil dengiz mahsulotlari qoʻshiladi, bu holda taom „turli xil seviche“ nomini oladi (ispancha: ceviche mixto). Agar baliq va qisqichbaqasimonlar xom holda ishlatilsa, unda dengiz mahsulotlarining qolgan qismi (sakkizoyoq, kalmar va boshqalar) oldindan qaynatiladi. Eng keng tarqalgan variantlardan baʼzilari ceviche de conchas negras — qora taroq bilan ceviche, ceviche de ostras — seviche bilan istiridye va ceviche con camarones — qisqichbaqalar ceviche. Boshqa ingredientlar — selderey sopi, silantro, chili qalampiri.
Peruda seviche odatda shirin kartoshka, qovurilgan makkajoʻxori yoki kassava bilan xizmat qiladi; Ekvadorda guruch yoki chinor chiplari yoki popkorn garnitür sifatida ham mumkin. Afrodiziak xususiyatlarga ega boʻlgan Seviche marinadlari, shuningdek, yoʻlbars suti deb ataladigan alohida taom sifatida xizmat qiladi.
2013-yilda Peru poytaxti Lima shahrida seviche yodgorligi ochildi[3].
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Hatlestad, Kari (March 2017). „The Social and Cultural Origins of Peruvian Food“. International Development- Latin America. 1-jild. 31-bet.
- ↑ Rodriguez, Douglas. Defining Ceviche. New York: Crown Publishing Group, 2010 — 1, 2-bet. ISBN 978-1-5800-8107-8.
- ↑ Pamyatnik natsionalnomu blyudu otkrit v Peru
Adabiyotlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Poxlyobkin V. V. Sebiche // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 321—322. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Charles Sinclair. seviche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 119. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.