Mote-syur-fyoy

Mote-syur-fyoy (fransuzcha: Mothais sur feuille) — fransuz echki pishloqidir. Bu pishloqning nomi Dyo-Sevr departamentidagi La Mothe-Saint-Héré kommunasi nomidan kelib chiqqan, ammo uning ishlab chiqarish maydoni biroz kengroqdir^[1]. U tarixiy Poitou viloyatining janubida^[2] ishlab chiqariladi, yaʼni Dyo-Sevr departamentining janubiy qismida, janubda Vena departamenti, Shimolda Sharente departamenti va Charente-Maritime departamenti. Mote-sur-feuille pishloqi 1840-yildan beri mahalliy bozorlarda sotiladi^[2].

2002-yilda Mote-syur-fyoyni himoya qilish ittifoqi kelib chiqish sertifikatini olish maqsadida tashkil etilgan^[2].

Ishlab chiqarish jarayoni

Bu pishloqni tayyorlash uchun pasterizatsiyalanmagan echki suti ishlatiladi. Pishloq kashtan yoki chinor bargida juda sekin qaynatish va yanada pishib yetish orqali tayyorlanadi, u namlikni oʻziga singdiradi va shuning uchun Mote-syur-fyoy yanada elastik va qaymoqli tuzilishga hamda yupqaroq qobiqqa ega^[3].

Pishloq diametri 10 — 12 sm va balandligi 2 — 3 sm boʻlgan doira shakliga ega. Sotuvga qoʻyilgan bunday doiraning ogʻirligi 180 dan 200 grammgacha. Ushbu pishloqning yogʻ miqdori 45%ni tashkil qiladi.

2007-yilga kelib, bu pishloq ishlab chiqarish taxminan 200 tonnaga yetgan, shundan 85 tonnasi qishloq xoʻjaligi pishloqlari edi^[4]^[5].

Isteʼmol qilish

Saqlash

Bu pishloq muzlatgichning sabzavot boʻlimida salqinda saqlanadi.

Tavsiya etilgan vinolar

Pushti shampan^[6];
Sobiq Touraine provinsiyasidan oq yoki qizil vino^[2];
Mahalliy Charente qizil vinosi^[2].

Tavsiya etilgan mavsum

Bu pishloq erta bahordan kech kuzgacha isteʼmol qilinadi.

Manbalar

↑ Jean Froc, Balade au pays des fromages — Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, str. 91. Eta rabota bila spravochno dostupna onlayn 29-sentabrya 2009 goda.
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 ^2,4 Mote-syur-fyoy. Provereno 10-oktabrya 2011 goda
↑ Коза для вашего успеха. Архивная копия от 18 октября 2007 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года
↑ Sir Mote-syur-fyoy iz Puatu-Sharanti na puti k sertifikatu AOC (Wayback Machine saytida 18-noyabr 2012-yil sanasida arxivlangan) Andoza:Wayback 2, Koza dlya vashego uspexa, 16-fevralya 2007 goda. Provereno 10-oktabrya 2011 goda.
↑ Союз защиты сыра Моте-сюр-фёй, ссылка « projet d'AOC Mothais sur feuille Архивировано 8 мая 2010 года. », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Проверено 10 октября 2011 года.
↑ Xorovod sirov. (Wayback Machine saytida 7-sentabr 2008-yil sanasida arxivlangan) Andoza:Wayback 2 Provereno 10-oktabrya 2011 goda

[1] Jean Froc, Balade au pays des fromages — Les traditions fromagères en France, éditions Quæ, 2007, str. 91. Eta rabota bila spravochno dostupna onlayn 29-sentabrya 2009 goda.

[1vo-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 ^2,4 Mote-syur-fyoy. Provereno 10-oktabrya 2011 goda

[3] Коза для вашего успеха. Архивная копия от 18 октября 2007 на Wayback Machine Проверено 10 октября 2011 года

[4] Sir Mote-syur-fyoy iz Puatu-Sharanti na puti k sertifikatu AOC (Wayback Machine saytida 18-noyabr 2012-yil sanasida arxivlangan) Andoza:Wayback 2, Koza dlya vashego uspexa, 16-fevralya 2007 goda. Provereno 10-oktabrya 2011 goda.

[5] Союз защиты сыра Моте-сюр-фёй, ссылка « projet d'AOC Mothais sur feuille Архивировано 8 мая 2010 года. », sur le site du Centre de ressources et documentation caprine (CRDC). Проверено 10 октября 2011 года.

[3vo-6] Xorovod sirov. (Wayback Machine saytida 7-sentabr 2008-yil sanasida arxivlangan) Andoza:Wayback 2 Provereno 10-oktabrya 2011 goda

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]