Mission burrito

Mission burrito – San Fransisko burrito yoki Missiya uslubidagi burrito nomi bilan ham tanilgan. Burritoning birinchi marta mashhur boʻlgan bir turi. 1960-yillar Mission District, San-Fransisko, Kaliforniyada oʻylab topilgan. U boshqa burritolardan oʻzining katta hajmi, guruch va boshqa ingredientlarni oʻz ichiga olganligi bilan ajralib turadi^[1]. Burritolarni tayyorlashning asosiy usuli bugʻdoy unidan tayyorlangan noniga boshqa ingredientlarni qoʻshishdan oldin uning moslashuvchanligini oshirish uchun bugʻlashdir^[2]. Garchi bu shart boʻlmasa ham buning oʻrniga burritosni tovada qizartirish mumkin. Bu loviya, guruch va goʻshtdan iborat oldingi oddiy burritodan keyin Qoʻshma Shtatlardagi uchta asosiy burrito uslubidan biri deb hisoblanadi. U 1980-yillarda San-Diyegoda ishlab chiqilgan, tarkibi karne asada, pishloq va fransuzcha qovurilgan kartoshkadan iborat^[3]. Missiyadagi koʻplab tashkilotlar va undan kattaroq San-Fransisko koʻrfazi hududi missiya burritoslariga ixtisoslashgan. Bu odatda, alyuminiy folgaga oʻralgan turli xil ingredientlarni oʻz ichiga olgan tortilladir. San-Fransisko xronikasi uchun oziq-ovqat tanqidchisi koʻrfaz hududidagi yuzlab restoranlarni sanab oʻtdi va qaysi restoran eng yaxshi burrito qiladi degan savol „shiddatli bahs-munozaralarni kelib chiqishi“ni taʼkidladi^[4]^[5]. Nyu-Yorklik yozuvchi Kalvin Trillinning aytishicha, San-Frantsiskodagi burrito „Chikagoda pitsa qanday tayyorlangan va bezatilgan boʻlsa, xuddi shunday tayyorlangan va bezatilgan“^[1]. U 1960-yillarda filiallari mavjud boʻlgani sababli, Mission burrito Amerika Qoʻshma Shtatlari va Kanadada keng tarqaldi.

Tarixi

Missiya okrugida uzoq vaqt istiqomat qiluvchilar Missiya burritosining kelib chiqishini 1960-yillarga borib taqashadi. Valensiya yaqinidagi „La Cumbre“ restorani egalari va 16-chi burritoni sotgan birinchi restoran sifatida eʼtirof etilgan^[7]. Missiya burritoning yaratilishi Raul va Mikaela Duranlarga tegishli boʻlib, ular goʻsht bozorida burrito sotishgan, ular 1972-yilda La Cumbre restoraniga asos solishgan. San-Fransisko burritosining yaratilgan sanasi 1969-yil 29- sentyabrga toʻgʻri keladi.

Agar „El-Faro“ egasining daʼvolari toʻgʻri boʻlsa, birinchi San-Fransisko burritosi 1961-yil 26-sentyabrda San-Fransisko oʻt oʻchiruvchilar guruhiga sotilgan, keyinchalik katta yagona ustki qatlam oʻrniga ikkita 6 dyumli ustki qatlamdan foydalangan holda sotilgan. Shunga qaramay, Missiya burritosining boshqa joylarda turlixil turlari mavjud.

Boshqa burrito tadqiqotchilari burritoning tayyorlanishini konchilariga borib taqaydilar. Burritolarning birinchi tayyorlash usullari 1930-yillarda kirib kelgan va shu bilan birga 1950-1960-yillarda burrito turlari Amerikaning janubi-gʻarbiy qismida keng tarqaldi^[9]. Ammo Meksika-Amerika burritosi kengroq mintaqaviy hodisa sifatida boshlangan boʻlsa-da, koʻpchilik Missiya burritosi 1970-1980-yillarda taniqli va oʻziga xos mahalliy pazandachilik harakati sifatida paydo boʻlganini iliq qarshi olishadi. Bir yozuvchining taʼkidlashicha, Missiya burrito — katta, ixcham va juda arzon taom 1980-1990-yillarning boshlarida mahalliy iqtisodiy inqirozni boshidan kechirganlar uchun alohida rol oʻynagan.

Madaniyati va siyosati

Burrito siyosatining ritorikasi 1993-yilda SF Weeklyda chop etilgan maqolada koʻrsatilgandek, Missiya burritosining San-Fransiskodagi bohem va Chikano madaniyatidagi rolini taʼkidlayd^[10].

Tarqalishi

San-Fransiskoning Missiya okrugida taqueria, Chipotle Mexican Grill, Qdoba Mexican Grill, Panchero's Mexican Grill, Freebirds World Burrito, Barberitos va Taco del Mar Shimoliy Amerikada San-Fransisko uslubidagi burrito turlarini taklif qiladigan yirik milliy restoranlardir^[11]^[12]. 1992- yildan 2008-yilgacha mavjud boʻlgan Nyu-York Sitida joylashgan BurritoVille restoranlar tarmogʻi San-Fransisko uslubidagi burritolarga ixtisoslashgan. Atlanta 1980-yillarning oʻrtalaridan 2000-yillarning boshlarigacha Sharqiy qirgʻoqda joylashgan Frijoleros va Tortillasdagi San-Fransisko uslubidagi birinchi burrito restoranlari sifatida ochilgan. Nyu-Yorkdagi baʼzi muassasalar „Kal-Meks“ yoki „San-Fransisko uslubidagi“ burritolarni reklama qiladi. Boston taqueriyalarining ikkita filiali (Anna's Taqueria va Boca Grande Taqueria) toʻgʻridan-toʻgʻri mahalliy Bay Area tarmogʻidan keyin modellashtirilgan va boshqa burrito korxonalari ham San-Fransisko burritolarining taʼsir koʻrsatadi^[13]^[14]. San-Fransisko uslubida tayyorlangan burritolarni Qoʻshma Shtatlarning boshqa shaharlarida koʻrish mumkin^[12]. Buyuk Britaniyada „Mission Burrito“ nomi ostida Oksford, Reading, Bristol va Bath shaharlarida missiya uslubidagi burritolarni sotuvchi kichik korxonalar tarmogʻi paydo boʻldi^[15].

Mahsulotlari

Folga o'rami, mijoz restoranda ovqatlanayotgan vaqtda yupqa nonli Burritoning ustki qatlami yorilib ketmasligi uchun va mijozga qulay boʻlishi uchun yordam beradi. Mission Burritoslarini isteʼlmol qiladiganlar odatda qoʻllari bilan isteʼmol qiladilar, Burritoning folgali qismini isteʼmol qilish jarayonida asta-sekin yirtib tashlaydilar. Har bir keyingi tishlashdan oldin Burritoga salsa qoʻshib yeyish odat tusiga aylangan.

Manbalar

↑ ^1,0 ^1,1 Trillin, Calvin (2003-01-20). „Local Bounty“. The New Yorker. 34-bet.
↑ Parrish, Marlene. „The making of a burrito“ (2007-yil 18-may). Qaraldi: 2016-yil 22-yanvar.
↑ Kauffman, Jonathan (April 11, 2012). "Before the Mission Burrito Came the San Francisco Tamale: An Interview with Gustavo Arellano, Part 1 (Wayback Machine saytida 2013-04-04 sanasida arxivlangan). SF Weekly.
↑ Addison, Bill. „In search of the transcendent taqueria“ (2006-yil 13-sentyabr). Qaraldi: 2007-yil 24-aprel.^{[sayt ishlamaydi]}
↑ Starkey, Joe (August 20, 2014). „The 12 Best Mission Burritos, as Chosen by People on Fixies“, Thrillist. Retrieved November 25, 2015.
↑ Poole, Matthew Richard. Frommer's San Francisco from $70 a Day. Frommer's, 2006 — 11, 144-bet. ISBN 0-471-79150-4.
↑ „SFGate Fun Food Facts“. SFGate.com. — „Raul and Micaela Duran are credited with the creation of the Mission-style burrito in the late 1960s. In 1972, they changed their meat market to a taqueria, which was rare at the time, and La Cumbre was born. They began serving assembly-line burritos, allowing diners to choose each element individually, a practice that is ubiquitous in the neighborhood today.“. Qaraldi: 2011-yil 14-oktyabr.
↑ Addison, Bill. In search of the transcendent taqueria / Our critic puts 85 beloved Bay Area burrito joints to the test (2006-yil 13-sentyabr).
↑ Smith, Andrew F. „Mexican References Food and Culture“. Tacos, Enchiladas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery. Oregon State University (1999-yil 9-aprel). 2007-yil 4-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2007-yil 25-aprel.
↑ Roemer, John. „Cylindrical God“. SF Weekly, reprinted at Burritophile. 2006-yil 11-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2007-yil 27-aprel.
↑ Hesser, Amanda (2005-02-27). „The Way We Eat“. The New York Times Magazine. Qaraldi: 2007-04-25.
↑ ^12,0 ^12,1 . Arellano, Gustavo (2012). Taco USA: How Mexican Food Conquered America. Simon and Schuster. ISBN 1-4391-5765-0.
↑ Wolfson, John (2005-02-01). „The Burrito War“. Boston Magazine. Qaraldi: 2015-07-15.^{[sayt ishlamaydi]}
↑ Levitt, Jonathan. „The Folding War“ (2008-yil 9-aprel).
↑ „Mission Burrito“. missionburrito.co.uk. Qaraldi: 2015-yil 8-noyabr.

Adabiyotlar

Davidson, Nancy. „The Best Burrito“. Eating, Features. GO: AirTran Airways Inflight Magazine (2007-yil 1-noyabr). 2008-yil 4-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2008-yil 18-fevral.
Feldman, Cassi. „Defending the barrio“. San Francisco Bay Guardian (2000-yil 18-oktyabr). 2004-yil 22-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2008-yil 18-fevral.
Hodgkins, Charles. „Burrito obscuro“. Vol. 39, No. 52. San Francisco Bay Guardian (september 29 – october 4, 2005). Qaraldi: 2008-yil 18-fevral.
Andoza:Cite podcast
Thomsen, David; Derek Wilson. Burritos!: Hot on the Trail of the Little Burro. Gibbs Smith Publishers, 1998. ISBN 0-87905-835-8.
Yang, Dennis „Beck at Pancho Villa“. Dennis Yang dot com (2005-yil 18-iyul). 2008-yil 19-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2008-yil 18-fevral.

[LocalBounty-1] 1,0 ^1,1 Trillin, Calvin (2003-01-20). „Local Bounty“. The New Yorker. 34-bet.

[2] Parrish, Marlene. „The making of a burrito“ (2007-yil 18-may). Qaraldi: 2016-yil 22-yanvar.

[3] Kauffman, Jonathan (April 11, 2012). "Before the Mission Burrito Came the San Francisco Tamale: An Interview with Gustavo Arellano, Part 1 (Wayback Machine saytida 2013-04-04 sanasida arxivlangan). SF Weekly.

[4] Addison, Bill. „In search of the transcendent taqueria“ (2006-yil 13-sentyabr). Qaraldi: 2007-yil 24-aprel.^{[sayt ishlamaydi]}

[5] Starkey, Joe (August 20, 2014). „The 12 Best Mission Burritos, as Chosen by People on Fixies“, Thrillist. Retrieved November 25, 2015.

[6] Poole, Matthew Richard. Frommer's San Francisco from $70 a Day. Frommer's, 2006 — 11, 144-bet. ISBN 0-471-79150-4.

[7] „SFGate Fun Food Facts“. SFGate.com. — „Raul and Micaela Duran are credited with the creation of the Mission-style burrito in the late 1960s. In 1972, they changed their meat market to a taqueria, which was rare at the time, and La Cumbre was born. They began serving assembly-line burritos, allowing diners to choose each element individually, a practice that is ubiquitous in the neighborhood today.“. Qaraldi: 2011-yil 14-oktyabr.

[chron_20060913-8] Addison, Bill. In search of the transcendent taqueria / Our critic puts 85 beloved Bay Area burrito joints to the test (2006-yil 13-sentyabr).

[9] Smith, Andrew F. „Mexican References Food and Culture“. Tacos, Enchiladas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery. Oregon State University (1999-yil 9-aprel). 2007-yil 4-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2007-yil 25-aprel.

[Roemer-10] Roemer, John. „Cylindrical God“. SF Weekly, reprinted at Burritophile. 2006-yil 11-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2007-yil 27-aprel.

[11] Hesser, Amanda (2005-02-27). „The Way We Eat“. The New York Times Magazine. Qaraldi: 2007-04-25.

[Arellano-12] 12,0 ^12,1 . Arellano, Gustavo (2012). Taco USA: How Mexican Food Conquered America. Simon and Schuster. ISBN 1-4391-5765-0.

[Wolfson-13] Wolfson, John (2005-02-01). „The Burrito War“. Boston Magazine. Qaraldi: 2015-07-15.^{[sayt ishlamaydi]}

[Levitt-14] Levitt, Jonathan. „The Folding War“ (2008-yil 9-aprel).

[15] „Mission Burrito“. missionburrito.co.uk. Qaraldi: 2015-yil 8-noyabr.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]