Layol pishloq

Layol (fransuzcha: Laguiole [lajɔl]^[1]), baʼzan Tom de Layol (fransuzcha: Tome de Laguiole) — sigir sutidan tayyorlangan qaynatilmagan, presslangan fransuz pishlogʻidir.

Tarixi

Pishloq Fransiya janubidagi Aveyron departamentida 800-1500 m balandlikda joylashgan Obrak platosida ishlab chiqariladi^[2]. XIX asrda rohiblar tomonidan ixtiro qilingan u oʻz nomini kichik Layol qishlogʻidan olgan^[3]. 1961-yilda Layol pishlogʻi AOC^[4] tomonidan sertifikatlangan.

Ishlab chiqarish

Sut qovushtirilgandan keyin kalye bosiladi, keyin maydalanadi, tuzlanadi va qolipga solinadi va yana presslanadi^[2]. Shundan soʻng pishloq 4-12 oy davom etadigan saqlash uchun nam salqin qabrlarga joylashtiriladi^[2]^[3].

Pishloq ishlab chiqarish uchun maydan oktabrgacha dengiz sathidan 800 m dan ortiq balandlikda yigʻilgan fransuz Simmental yoki Obrac zotli sigirlarning xom pasterizatsiyalanmagan suti ishlatiladi.

Tavsifi

Layol diametri 40 sm, balandligi 40 sm va ogʻirligi 45-48 kg boʻlgan silindr shakliga ega^[2]. Pishloq boshi qalinligi 3 sm gacha boʻlgan kulrang-jigarrang poʻstlogʻi bilan qoplangan, goʻshti oltin sariq rangga ega, yogʻ miqdori kamida 45 %. Pishloq nordon taʼmga ega, togʻ oʻtlari — gentian, arpabodiyon va timyan^[3] taʼmiga ega. Layol qizil rangli Kot du Rhone va Ermitaj, shuningdek Marsillac, Buzet va Kot du Frontonnais^[2]^[3] bilan yaxshi birlashadi.

Layol diametri 40 sm, balandligi 40 sm va ogʻirligi 45-48 kg boʻlgan silindr shakliga ega^[2]. Pishloq boshi qalinligi 3 sm gacha boʻlgan kulrang-jigarrang poʻstlogʻi bilan qoplangan, goʻshti oltin sariq rangga ega, yogʻ miqdori kamida 45 %. Pishloq nordon taʼmga ega, togʻ oʻtlari — gentian, arpabodiyon va timyan^[3] taʼmiga ega.

Manbalar

↑ „Dictionnaire de français Larousse“. 2014-yil 12-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 9-may.
↑ ^2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 ^2,4 ^2,5 „Словарь сыров. Лайоль“ (ru). 2011-yil 9-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 24-oktyabr.
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 ^3,3 ^3,4 „Лайоль на сайте Гастроном.ру“ (ru). 2012-yil 16-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 24-oktyabr.
↑ „Laguiole (AOP)“ (fr). 2012-yil 21-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 24-oktyabr.

Adabiyotlar

Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — S. 72—73. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
Le Grand Larousse gastronomique. Larousse, 2007 — 484-bet. ISBN 978-2-03-582360-1.

[Larousse-1] „Dictionnaire de français Larousse“. 2014-yil 12-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 9-may.

[cheese-2] 2,0 ^2,1 ^2,2 ^2,3 ^2,4 ^2,5 „Словарь сыров. Лайоль“ (ru). 2011-yil 9-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 24-oktyabr.

[gastronom-3] 3,0 ^3,1 ^3,2 ^3,3 ^3,4 „Лайоль на сайте Гастроном.ру“ (ru). 2012-yil 16-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 24-oktyabr.

[4] „Laguiole (AOP)“ (fr). 2012-yil 21-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 24-oktyabr.

[1]

[2]

[3]

[4]