Halab qalampiri
| Halab qalampiri | |
|---|---|
 </img>Halab qalampiri, odatdagi qayta ishlangan shaklida
| |
| Turlar | Capsicum annuum |
| Kelib chiqishi | Halab, Suriya |
Halab qalampiri turk, Yaqin Sharq va O'rta yer dengizi oshxonalarida ziravor sifatida keng qoʻllanadi . Uning dukkaklari bordo rangga qadar pishib, keyin yarim quritilgan, urug'siz va maydalangan shaklda bo'ladi. Qalampir bo'laklari Turkiyada pul biber ( pul = bo'lak, biber = qalampir), Armanistonda esa Halabiy bibar nomi bilan tanilgan. Turkiyada pul biber tuz va qora qalampirdan keyin eng ko'p ishlatiladigan uchinchi ziravor hisoblanadi. Arab tilida qalampir Suriya shimolidagi Ipak yo'li bo'ylab uzoq vaqt yashaydigan Halab shahri sharafiga nomlangan va Suriya va Turkiyada etishtiriladi.
Garchi keng tarqalgan ziravor bo'lsa-da, uni Yevropa va Qo'shma Shtatlarda arman, suriyalik va turk immigrant jamoalaridan tashqarida qo'llash 20-asrga qadar kamdan-kam hollarda bo'lgan,manbalarda ta'kidlanishicha,( Los-Anjeles jurnali) bilan 1994 yilga ko'ra AQSh keng qamrovli aholisi ushbu ziravordan foydalana boshlaydi.Bu haqida Paula Wolfert tomonidan "Sharqiy O'rta er dengizi taomlari" nashriyoti xabar beradi.
Xususiyatlari
[tahrir | manbasini tahrirlash]Halab qalampirining o'rtacha issiqlik darajasi Skovil shkalasi bo'yicha 10 000 ni tashkil qiladi,bir oz mevaga o'xshash va yumshoq, ziraga ham o'xshab ketadi. Uning ta'mi ancho chiliga o'xshab ketadi, farqi yog'li va ozgina sho'r bo'lganligida. Sho'rligini sababib ko'pincha quritish jarayonida tuz ko'p ishlatiladi. U juda yumshoq, issiqligi sekin, mevali, mayizga o'xshash ta'mga ega. Bundan tashqari, u "eng yaxshi quritilgan pomidorning shirinligi, yumaloqligi va xushbo'yligi, ammo uning orqasida sezilarli zarba" ta'mi bilan tavsiflangan. Ba'zi taniqli oshpazlar Halab qalampirini "mevali va yorqin fazilatlari" uchun afzal ko'rishadi.
Foydalanadi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Ko'pincha ezilgan bo'laklar shaklida ishlatilib, ular odatdagi maydalangan qizil qalampirga qaraganda bir oz yumshoqroq va yog'liroq, sho'r va mayizga o'xshash ta'mga ega. Ezilgan qizil qalampirga qaraganda, parchalarda ichki go'sht yoki urug'lar yo'q, bu yumshoqlikka yordam beradi. Ezilgan Halab qalampiri ezilgan qizil qalampir yoki qizil qalampir o'rnida keng foydalaniladi.
Ziravorlar mezeni o'z ichiga olgan idishlarning umumiy tarkibiy qismi hisoblanadi.
Yana qarang
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Urfa biber
- Capsicum navlari ro'yxati