Epuas pishlog‘i

Epuas pishlogʻi (fransuzcha: Époisses) — sigir sutidan tayyorlangan fransuz yumshoq pishlogʻi.

Tarixi

Epuas rohib-sistersianlar tomonidan ixtiro qilingan. 1968-yilda „Epuasni himoya qilish uchun mehnat ittifoqi“ tuzildi. 1991-yilda Epuas mahalliy nazorat ostidagi nomga ega boʻldi (AOC).

Tayyorlanishi

Bir bosh pishloq tayyorlash uchun ikki litr sut kerak boʻladi. Isitilgan sutga ozgina shirdon qoʻshiladi, buning natijasida sut asta-sekin nordonlashadi. 16-24 soatdan keyin kalye hosil boʻladi, u qoliplarga yotqiziladi. Zardob ajralgandan soʻng, pishloq qolipdan olinadi, tuzlanadi va yetilishi uchun yogʻoch panjaralarga qoʻyiladi. Birinchi haftada kuniga ikki yoki uch marta qobigʻi shoʻr suv bilan yuviladi. Qobiq qizgʻish rangga ega boʻlgandan soʻng, suvga Marc de Bourgogne Burgundiya arogʻi qoʻshiladi. Pishloq 5-8 hafta ichida yetiladi.

Tavsifi

Pishloq boshlari disk shaklida boʻlib, ikki xil boʻladi: yiriklari — diametri 16,5-19 sm, balandligi 3-4,5 sm va ogʻirligi 700-1100 g; kichiklari — diametri 9,5-11,5 sm, balandligi 3-4,5 sm va ogʻirligi 250-350 g. Boshi silliq va porloq qobiq bilan qoplangan, uning ostidagi eti esa oʻzgacha hidli, nozik, ochiq-sargʻish rangda boʻladi. Yosh pishloqlarda qobiq fil suyagi rangiga, eski pishloqlarda qizil-gʻisht rangiga ega.

Epuas toʻrt qismga boʻlinadi va shirinlik qoshigʻi bilan isteʼmol qilinadi. Pishloq bilan yengil Burgundiya sharoblari yoki bir oz shirin oq Chablis yoki Sauternes juda mos keladi.

Havolalar

• „Эпуас на сайте Гастроном.ру“ (ru) (deadlink). 2012-yil 17-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 27-oktyabr.
• „Syndicat de Défense de l'Epoisses“ (en) (deadlink). 2011-yil 27-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 27-oktyabr.
• „Epoisses sur le site des fromages AOP“ (fr) (deadlink). 2011-yil 8-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 27-oktyabr.
• „Le Roi des fromages“ (fr) (deadlink). 2011-yil 2-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 27-oktyabr.