Abon
 Abon mol-goʻshtidan | |
| Milliy oshxona |
 Indoneziya |
|---|---|
| Asl nomi | indonezcha: Abon |
| Kelib chiqishi |
Indoneziya |
| Asosiy komponentlari | goʻsht, tovuq, baliq yoki dengiz mahsulotlari, kokos suti, ziravorlar |
| Boshqa komponentlari | qoʻziqorin, Piyoz, soya sousi, palma shakari, qisqichbaqa pastasi |
Abon — bu Indoneziya oshxonasining, odatda kichik boʻlaklarga boʻlingan goʻsht, tovuq, baliq, dengiz mahsulotlari yoki kamdan-kam hollarda oʻsimlik yogʻida ziravorlar va kokos suti bilan qovurilgan baʼzi sabzavot mahsulotlari. Koʻpincha uning uchun asosiy mahsulot mol goʻshti boʻlib, mamlakatning nasroniy hududlarida choʻchqa goʻshtidan ham foydalaniladi.
U engil taom sifatida xizmat qilishi mumkin, lekin koʻpincha boshqa taomlar uchun qoʻshimcha ingredient yoki garnitür sifatida ishlatiladi — qaynatilgan guruch, bubur-ayam, nasi-goreng, noodle, omlet, shuningdek arem-arem pishirish uchun plomba sifatida ishlatiladi.
U uyda ham, sanoatda ham ishlab chiqariladi. U Indoneziyaning turli mintaqalarida mashhur, ammo Yava oshxonasida eng muhim rol oʻynaydi.
Kelib chiqishi va tarqalishi
[tahrir | manbasini tahrirlash]
Abon — turli milliy nomlar ostida koʻplab Sharqiy Osiyo oshxonalarida uchraydigan taomning Indoneziya versiyasi. Uning retseptida Xitoy oshxonasining shubhasiz taʼsiri bor[1][2].unda shunga oʻxshash taom zhousu nomi ostida paydo boʻladi. Biroq, abon tayyorlash indoneziyaliklar tomonidan juda uzoq vaqtdan beri amalda boʻlganligi sababli, bu taom odatda ular tomonidan oʻziga xos, asl taom sifatida qabul qilinadi. Indoneziya abonining „oʻziga xosligi“ ning qoʻshimcha omili — bu retseptning maʼlum nuanslari: agar uni tayyorlash texnologiyasi xitoylik bilan deyarli bir xil boʻlsa, unda ishlatiladigan ziravorlar toʻplami sezilarli darajada farq qiladi. Bundan tashqari, agar Xitoy oshxonasi uchun bunday taomni qovurayotganda mahsulotlar faqat soya sousi bilan taʼmlangan boʻlsa, indoneziyaliklar bu maqsadda kokos sutidan foydalanadilar va soya sousi faqat baʼzida ziravorlardan biri sifatida qoʻshiladi[3].
Abon — Shimoliy va Janubiy Sumatra, Bali, Shimoliy Sulavesi kabi Indoneziyaning koʻplab mintaqalarida keng tarqalgan taom. Biroq, u Markaziy va Sharqiy Java provinsiyalarida ixcham yashovchi va boshqa koʻplab hududlarda tarqalib ketgan mamlakatdagi eng koʻp odamlar — yavaliklar oshxonasida eng muhim rol oʻynaydi[3] .
Adabiyot
[tahrir | manbasini tahrirlash]- Suryatini N. Ganie. Mahakarya Kuliner - 5000 Resep Makanan & Minuman di Indonesia. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2013. ISBN 978-602-03-5885-7.
- 1010 Resep Asli Masakan Indonesia. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2008. ISBN 978-979-22-3752-8.
- Lisdiana Fachruddin. Membuat aneka abon. Yogyakarta: Penerbit Kanisius, 1997. ISBN 979-672-112-0.
- Dapur Alma. 100 Resep Nasi Goreng. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2013. ISBN 978-6020-3408-14.
- Carla Maharani. Olahan Mie. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2013. ISBN 978-979-0821-798.
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Suryatini N. Ganie 2013, s. 774.
- ↑ Carla Maharani 2013, s. 31.
- ↑ 3,0 3,1 Lisdiana Fachruddin 1997.